दुनिया भर में हर साल बड़ी मात्रा में भोजन बर्बाद हो जाता है। इसी समस्या से निपटने और पोषणयुक्त आहार विकसित करने के उद्देश्य से इटली के वैज्ञानिकों ने एक अनोखी पहल शुरू की है। इस प्रयोग के तहत बचे हुए भोजन, फलों के अवशेष और लैब में उगाई गई पौधों की कोशिकाओं से 3डी प्रिंटिंग तकनीक द्वारा स्नैक तैयार किया जा रहा है। यह नवाचार खाद्य प्रौद्योगिकी और सतत विकास (Sustainability) के क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण कदम माना जा रहा है।
3डी फूड प्रिंटिंग एक ऐसी आधुनिक तकनीक है, जिसमें खाने योग्य सामग्री को स्याही (इंक) की तरह इस्तेमाल कर परत-दर-परत खाद्य पदार्थ बनाया जाता है। इटली के वैज्ञानिक पूरे पौधे को उगाने के बजाय केवल उसकी आवश्यक कोशिकाओं को लैब में विकसित करते हैं। इसके साथ फलों और सब्जियों के बचे हिस्सों को प्रोसेस कर पोषणयुक्त पेस्ट बनाया जाता है, जिसे 3डी प्रिंटर के माध्यम से आकर्षक आकारों में स्नैक का रूप दिया जाता है। इस तकनीक की खास बात यह है कि इसमें स्वाद, बनावट और पोषक तत्वों को नियंत्रित किया जा सकता है।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO) के अनुसार, दुनिया में उत्पादित कुल भोजन का लगभग एक-तिहाई हिस्सा बर्बाद हो जाता है। इटली का यह प्रयोग उसी बर्बादी को संसाधन में बदलने का प्रयास है। फल-सब्जियों के छिलके, गूदा या कटे हुए हिस्से, जिन्हें आमतौर पर फेंक दिया जाता है, अब पोषण से भरपूर स्नैक्स में बदला जा सकता है। इससे न केवल कचरा कम होगा, बल्कि खाद्य सुरक्षा और पर्यावरण संरक्षण को भी बढ़ावा मिलेगा।
3डी प्रिंटेड स्नैक्स को इस तरह डिजाइन किया जा सकता है कि उसमें प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स की मात्रा संतुलित हो। वैज्ञानिक जरूरत के अनुसार कम चीनी, कम नमक या अधिक प्रोटीन वाले स्नैक्स भी तैयार कर सकते हैं। भविष्य में यह तकनीक बुजुर्गों, बच्चों और विशेष आहार की जरूरत वाले लोगों के लिए उपयोगी साबित हो सकता है।
विशेषज्ञों का मानना है कि आने वाले समय में 3डी फूड प्रिंटिंग रेस्तरां, अस्पतालों और अंतरिक्ष अभियानों तक में उपयोग किया जा सकता है। इटली का यह प्रयोग दिखाता है कि कैसे विज्ञान, तकनीक और पर्यावरण संरक्षण मिलकर भोजन की वैश्विक समस्या का समाधान कर सकता है। यदि यह तकनीक बड़े पैमाने पर अपनाई जाती है, तो बचे भोजन से बने 3डी स्नैक्स आने वाले वर्षों में आम लोगों की थाली तक पहुंच सकता है।